Le Label Rouge a été créé par la loi d’orientation agricole de 1960. C’est une marque collective propriété du Ministère de l’Agriculture. C’est le seul signe officiel qui atteste d’une qualité supérieure.
Pour obtenir ce niveau de qualité supérieure, les caractéristiques spécifiques de nos produits sont définies dans un cahier des charges, sur lequel tous les opérateurs s’engagent par contrat. Toutes les étapes, de la sélection de la race jusqu’aux conditions de mise sur le marché, y sont consignées et leur application est contrôlée par un Organisme Certificateur indépendant. Ce cahier des charges est étudié par l’institut National de la Qualité et de l’Origine INAO, qui s’assure qu’il répond aux règles d’obtention de la qualité supérieure fixées par l’État. Après validation par l’INAO, le cahier des charges est homologué par le Ministère de l’Agriculture et le Ministère de la Consommation.
La qualité Label Rouge impose le maintien d’un écart qualitatif significatif avec les autres produits. Pour maintenir cet écart et le niveau de qualité supérieure, les critères de labellisation sont réactualisés périodiquement pour tenir compte à la fois des évolutions scientifiques et techniques et de l’amélioration du niveau de qualité des produits courants.