La race bovine Limousine est une race de format moyen à grand présentant à la fois d’excellentes aptitudes bouchères et de très bonnes qualités maternelles.

Elle se distingue en effet :

d’une part, par la finesse de son grain de viande, son bon développement musculaire, son excellent rendement en viande maigre commercialisable : plus de 70% sur le poids vif et plus de 75% pour le poids de muscle sur le poids de carcasse grâce à sa plus faible proportion d’os et de gras (11%).

d’autre part, par ses vêlages faciles (99%) et sa fertilité (98%) qui lui confèrent une excellente productivité numérique : 93 veaux sevrés pour 100 vaches mises à la saillie.